肉製品檢測
肉製品檢測
肉製品檢測是指對實施食品生產許可證管理的肉製品是以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等肉類加工食品的檢測。浪花直播在哪个直播间檢測開展肉製品檢測。
檢測概述
肉製品檢測，是對實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等 工藝製成的肉類加工食品。 肉製品的申證單元為 5 個：醃臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品。
檢測項目
肉製品發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記 的，企業應當每年檢驗 2 次。
檢測指(zhi)標(biao)檢測產品檢測項目(mu)檢測標準
感官指標豬肉、牛(niu)肉、雞(ji)肉(rou)
 		色(se)澤*GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wei)生(sheng)標準； GB/T 5009.44-2003肉與(yu)肉製品衛生標準(zhun)的分析(xi)方(fang)法
組織狀態*
粘度*
氣味*
理(li)化檢驗(yan)雞肉（小於(yu)等於6%）凍(dong)禽(qin)解凍失水率(lv)%*GB 16869-2005鮮、凍禽產品
豬(zhu)肉、牛肉、雞肉、動(dong)物(wu)性水產品揮發(fa)性鹽(yan)基氮*GB/T 5009.44-2003肉與肉製(zhi)品衛生標準規定的方法測定(ding)；
豬肉、牛肉、雞肉 （≦77或78%）水分*GB 18394-2001畜禽肉水(shui)分限(xian)量(liang)規(gui)定的(de)方法(fa)測定；
微生物檢測雞肉菌(jun)落總數GB/T4789.2-2010
大(da)腸(chang)菌群GB/T4789.3-2010
沙門氏菌GB/T4789.4-2010
出(chu)血(xue)性(xing)大腸埃希(xi)氏(shi)菌O157:H7(SN/T0973-2010)
畜(chu)肉菌落(luo)總數、大腸菌群、沙門(men)氏菌GB9959.2-2008 分割鮮(xian)凍豬瘦(shou)肉
無規定GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準
動物性水產品無(wu)限量GB 2733-2005
 
送檢要求
檢測範圍：醃臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品
檢測項目：見上表        樣品要求：500g             檢測周期：7-10個工作日
 
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