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1、醬油發證檢驗：生產許可證現場審核完成前會現場取樣，送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗，這個過程叫發證檢驗，通常也叫法檢。現在新的食品生產許可管理辦法實施後，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現場取樣檢測。
2、醬油出廠檢驗： 出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成，可自願自主選擇檢測機構。

序(xu)號	檢驗(yan)項(xiang)目(mu)	發(fa)證(zheng)	監督(du)	出(chu)廠	備注(zhu)
1	感(gan)官(guan)	√	√	√
2	淨含量(liang)	√	√	√
3	氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)	√	√	√
4	總酸（以(yi)乳酸計）	√	√	√	適(shi)用(yong)於(yu)烹調醬油(you)
5	總(zong)砷（以As計(ji)）	√	√	＊
6	鉛(qian)（以Pb計）	√	√	＊
7	黃曲(qu)黴毒(du)素B1	√	√	＊
8	食品添(tian)加劑（苯(ben)甲酸、山梨酸等(deng)）	√	√	＊
9	菌(jun)落(luo)總數(shu)	√	√	√	適用於餐桌醬油
10	大(da)腸菌群(qun)	√	√	√
11	致病菌（係(xi)指(zhi)腸道致病菌）	√	√	＊
12	銨(an)鹽	√	√	√
13	可溶(rong)性無(wu)鹽固形物(wu)	√		√
14	全氮	√		√
15	※3-氯-1，2-丙(bing)二(er)醇(chun)	√
16	標(biao)簽	√	√

注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產品標簽內容除符合GB7718要求外，還應注明釀造醬油或配製醬油， 氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐和/或烹調”、產品標準號（生產工藝）。

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